对于诸如洗碗这样劳动强度大、重复性高又追求安全卫生的后厨工作，引入商用洗碗机已经成为连锁餐饮从业品牌到各色饭店等餐饮场所的好选择。伴随着科学技术日新月异，叠加数字化信息技术的智能化商用洗碗机还进一步推动了餐饮后厨工作的革新。

　　人口红利的逐渐消失使得过度依赖于人工的餐饮业面临着“招工难”的考验，对于诸如洗碗这样劳动强度大、重复性高又追求安全卫生的后厨工作，引入商用洗碗机已经成为连锁餐饮从业品牌到各色饭店等餐饮场所的好选择。伴随着科学技术日新月异，叠加数字化信息技术的智能化商用洗碗机还进一步推动了餐饮后厨工作的革新。

　　提起洗碗机大家或许都不陌生，毕竟当下来看从家庭厨房的专用洗碗机到餐饮后厨的商用洗碗机已经应有尽有。而相较于家庭式的小型洗碗机仅以满足一家几口人的餐具清洗要求，商用洗碗机的出现则是为餐具数量大、清洗要求高又追求高效翻台率的餐饮业夯实了发展基础，并成为覆盖大多数餐饮业后厨厨具处理的重要设备。

　　目前来看，市场上已经出现多种多样的商用洗碗机。例如根据传动方式的不同，可以分为揭盖式洗碗机、篮传式洗碗机、斜插式洗碗机、网带平放式洗碗机；根据设备结构不同，又可以分为柜式洗碗机、罩式洗碗机、篮传式洗碗机、带传式洗碗机与超声波洗碗机等等。在餐具处理中，它们具备着稳定性高、清洗速度快、餐具损伤率低、清洗消毒效果有保障、餐具周转速度高、清洗过程耗水量少等优势，从而将从人工成本、能耗成本等多方面实现餐饮成本的降低和食品安全问题的严格把关。

　　当然，实际上商用洗碗机引入我国的时间已经长达二十年左右，在近些年劳动人口有所减少、劳动成本提高、食品安全监管力度提高的整体背景下，其优势地位正愈发凸显，行业市场规模自2015年以来也呈现出持续上升趋势。有相关数据显示，到2019年我国商用洗碗机行业市场规模以及达到8.42亿元，实现10以上的同比增长，预计到2021年这一市场规模还将突破10亿元，未来发展可期。

　　值得一提的是，正如上文所提到的洗碗机其实已经不能算作是新兴出现的事物，在行业近些年的快速发展中，以科技赋能推动商用洗碗机的智能化转型也成为一大亮点。具体而言，相对于传统意义上的“机器代人”，当下有企业推出的商用洗碗机借力数字化信息技术，可以通过计算机实现对洗碗机功能和运行状态的实时查看和分析诊断，达到清洗过程透明化和有效的监督管理作用。还有企业则加速设备更迭，以第三代智能商用洗碗机和配套的洗碗解决方案为餐饮业后厨解决设备引入和使用中的一系列高门槛问题。

　　总而言之，“机器代人”是自动化机械设备应用为劳动密集型为主的食品行业迈过的头道关卡，在技术变革中加速实现机械设备的数字化管理和智能化输出，则将进一步推动行业变革，从多细节推出行业、产业优化升级。